第四部分 營養(yǎng)與健康

　　一、 填空題(每空一分，共25分)

　　1.人體三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素是-------、-------、------，產(chǎn)熱最高的為----------。

　　2.無機(jī)鹽按含量分為---------------------- ，-------------------------。

　　3.與能量代謝密切相關(guān)的維生素是-----------、-------------、----------。

　　4.醫(yī)院的基本膳食有---------、----------、------------、-----------。

　　5.膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值包括--------、--------、---------、-------。

　　6.谷類食品不含有維生素-----------、---------------、----------------。

　　7.人體熱能消耗途徑為--------------、---------------、-------------。

　　8.我國兒童主要的營養(yǎng)缺乏病是----------------和--------------------。

　　二、 名詞解釋 (每個(gè)2分，共12分)

　　1.營養(yǎng)

　　2.營養(yǎng)價(jià)值

　　3.食物中毒

　　4.膳食纖維

　　5.膳食結(jié)構(gòu)

　　6.Balanced diet

　　三、選擇題(每題1分，共27分)

　　1.黃曲霉毒素在嬰兒食品中的允許量是( )

　　A.20㎎/㎏ B.15㎎/㎏ C.10㎎/㎏

　　D.5㎎/㎏ E.不得檢出

　　2.營養(yǎng)素是指食物中含有的可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體成分和組織修復(fù)、維

　　持生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分，不屬于營養(yǎng)素的是( )

　　A.有機(jī)鹽 B.蛋白質(zhì) C.無機(jī)鹽 D.脂肪 E.碳水化合物

　　3.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值高低的主要指標(biāo)是( )

　　A.蛋白質(zhì)的含量 B.蛋白質(zhì)的消化吸收 C.蛋白質(zhì)的利用

　　D.氨基酸模式 E.蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成及機(jī)體消化吸收利用的程度

　　4.目前公認(rèn)的必需脂肪酸是( )

　　A.亞麻酸和花生四烯酸 B.亞油酸.C亞油酸和α亞麻酸

　　D.α-亞麻酸 E. 花生四烯酸

　　5.㎎/㎏中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議妊娠婦女的鈣攝入量為( )

　　A. 800～1000mg/d B.1000～1500mg/d C.1500～2000mg/d

　　D. 000～2500mg/d E.2500～3000mg/d

　　6.谷類蛋白質(zhì)的限制氨基酸是( )

　　A.蛋氨酸 B.亮氨酸 C.纈氨酸 D.絲氨酸 E.賴氨酸

　　7.奶類含量低的營養(yǎng)素是( )

　　A.鈣 B.鐵 C.蛋白質(zhì) D.脂肪 E.乳糖

　　8.耐鹽最強(qiáng)的食物中毒病原是( )

　　A.副溶血性弧菌 B.沙門菌 C.大腸桿菌

　　D.葡萄球菌 E.肉毒梭菌

　　9.引起食物中毒不表現(xiàn)為胃腸道癥狀的病原是( )

　　A.葡萄球菌 B.大腸桿菌 C.沙門菌

　　D.副溶血性弧菌 E.肉毒梭菌

　　10.不屬于合理營養(yǎng)基本要求的是( )

　　A.營養(yǎng)素和能量能滿足機(jī)體需要 B.貯存、加工、烹調(diào)方式合理

　　C.膳食制度合理 D.不含有毒有害物質(zhì) E.以上都不是